Advertentie
Ingredienten
1 ongesneden Franse boule
5 eetlepels olijfolie
150 g haricots verts, in drieën
2 tomaten
1 eetlepel witte wijn azijn
1 theelepel Dijonmosterd
versgemalen zwarte peper
150 g gemengde (rocket)salade
2 bosuitjes, in ringetjes
6 zwarte olijven, fijngehakt
250 g warm gerookte zalm, in stukjes
Bereiding
Snijd een kap van het brood en hol het brood uit tot op 3 cm van de wand. Verdeel het broodkruim in stukjes en bak deze in een koekenpan in 2 eetlepels olijfolie knapperig bruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Kook de haricots verts in een pan met ruim water en wat zout in ca. 4 minuten beetgaar. Spoel ze in een zeef af onder koud water. Snijd de tomaten in vieren en verwijder de pitjes. Snijd het vruchtvlees in reepjes. Klop in een kom de azijn met de mosterd, 3 eetlepels olijfolie, zout en peper tot een dressing. Schep de gemengde salade met de boontjes, tomaat, uiringetjes en olijven er luchtig door. Meng ook de stukjes zalm en het gebakken brood erdoor. Schep de salade in het uitgeholde brood. Serveer direct en snijd het gevulde brood aan tafel in punten.
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
