Advertentie
Ingredienten
300 gram gekookte mosselen
300 gram jonge boswortels
halve komkommer
75 gram veldsla
1 ½ eetlepel citroensap
1 dl olijfolie
2 theelepels (Dijon)mosterd
4 eetlepels bloem
1 eetlepel chilipoeder
halve eetlepel oregano
zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
Maak de groenten schoon. Rasp de wortels en snijd de komkommer in stukjes. Verdeel de veldsla, wortel en komkommer over vier borden. Klop het citroensap met 4 eetlepels olijfolie, mosterd, zout en peper tot een dressing. Sprenkel de helft van de dressing over de salade. Doe de bloem, het chilipoeder, de oregano, 1 theelepel peper en 1 theelepel zout in een plastic zak. Voeg de mosselen toe. Draai de zak dicht en schud het geheel om tot alle mosselen bedekt zijn met een laagje bloem. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de mosselen op matig hoog vuur in ongeveer 4 minuten rondom bruin. Bak de pijnboompitten ca. 1 minuut mee. Schep de mosselen met pijnboompitten op de salade, sprenkel de rest van de dressing erover.
