Advertentie
Ingredienten
4 tongen of 8 sliptongen
4 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gehakt
1 envelopje saffraan
100 ml medium dry sherry
250 ml visfond of visbouillon
½ eetlepel bloem
250 ml volle yoghurt
zwarte peper, versgemalen
1 eetlepel geraspte
sinaasappelschil
2 theelepels gemalen komijn
(djinten)
Bereiding
Verhit 2 eetlepels olie in een sauspan en fruit de ui en knoflook heel zachtjes glazig. Roer de saffraan erdoor. Voeg de sherry en bouillon toe en laat het vocht inkoken tot het bijna verdampt is. Meng de bloem door de yoghurt en voeg de yoghurt al roerende aan het uimengsel toe. Blijf roeren tot een licht gebonden saus ontstaat en warm deze zachtjes nog enkele minuten door. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Verwarm de ovengrill voor. Meng in een kommetje 2 eetlepels olijfolie met de sinaasappelrasp, komijn, zout en royaal zwarte peper. Bestrijk de tongen met dit mengsel en schuif ze op een bakplaat onder het hete grillelement. Rooster de vissen in 4-6 minuten mooi bruin en gaar. Keer ze halverwege de grilltijd.
Leg de gegrilde tong op warme borden en schep er wat saffraansaus over. Garneer eventueel met wat
verse koriander. Lekker met gebakken aardappeltjes en broccoli.
