Advertentie
Ingredienten
600 g scholfilet
4 eetlepels bloem
peper, versgemalen
½ theelepel paprikapoeder
3 eetlepels (olijf)olie
2 sjalotjes, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
1 eetlepel balsamicoazijn of
rode wijnazijn
200 ml gezeefde tomaten (pakje)
50 g groene olijven met piment of
zonder pit, gehalveerd
50 g zwarte olijven zonder
pit, gehalveerd
2 eetlepels groene of rode pesto
Bereiding
Meng de bloem met peper, zout en paprikapoeder en haal de scholfilets hierdoor. Verhit 1 eetlepel olijfolie en fruit hierin de sjalotjes en knoflook. Blus af met azijn en roer de gezeefde tomaten, olijven en pesto erdoor. Verwarm even en zet de saus apart. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak hierin de scholfilets aan beide kanten goudbruin en gaar in ca. 5 minuten. Verdeel een laagje saus over 4 borden en leg daarop de scholfilets.
