Advertentie
Ingredienten
100 gram gerookte zalm
300 gram courgette
1 kleine ui
15 gram boter
75 gram waterkers
½ liter kruidenbouillon (van tablet)
zout en peper
Bereiding
Laat de zalm op kamertemperatuur komen. Snijd de courgette in kleine blokjes. Pel en snipper de ui. Smelt de boter in een soeppan en smoor de ui en courgette afgedekt 4 minuten. Voeg de bouillon toe en verwarm de soep nog 5 minuten op zacht vuur. Pluk 4 mooie toefjes van de waterkers, schep de rest door de soep. Pureer het geheel direct met een staafmixer tot een gladde, lichtgebonden soep. Breng de soep op smaak met zout en peper. Snijd de zalm in mooie reepjes van 1 cm breed. Schep de soep in vier warme diepe borden en maak in het midden een bergje van gerookte zalm. Garneer met een toefje waterkers.
