Advertentie
Ingredienten
200 gram gerookte palingfilet
1 kleine stevige zure appel
10 sprietjes bieslook
halve sinaasappel
1-2 eetlepels medium dry sherry of witte wijn
1 bekertje zure room
8 blaadjes eikenbladsla of ijsbergsla
zout en versgemalen peper
Bereiding
Snijd de paling schuin in mooi dunne reepjes. Schil de appel en snijd hem in kleine stukjes. Knip de bieslook in stukjes van 1 cm. Boen de sinaasappel schoon en rasp er 1 theelepel oranje schil af. Pers de sinaasappel uit. Roer in een kom de geraspte schil met 1 eetlepel sinaasappelsap, de sherry en zure room tot een sausje. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep in een andere kom de paling, appel, 1 eetlepel bieslook en 1 eetlepel saus door elkaar. Verdeel de cocktail over vier coupes of schaaltjes en schep de rest van de zure roomsaus erover. Strooi de bieslook erover.
